お料理 | 津市・和食・懐石の料理工房緑彩ブログ
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松阪牛 懐石
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    三重ブランド松阪牛コース

    お客様よりご要望頂き、名産松阪牛 朝日屋様のご協力を頂き松阪牛尽くしのコースのイベントを開催させていただきました。     

    牛肉の生食が禁止なって以降、お客様のご要望により懐石コースに炭焼きステーキなどを付ける程度で牛肉を使った新たな料理を作ることはなかったのですが、これを機に新たな松阪牛コースを作りたくお客様に少しお時間を頂き朝日屋様のご意見も聞きながら松阪牛コースの献立を考えました 

    牛肉の部位に合わせた調理方とお料理、全8品をコースにいたしました。

     

     

     

    先付   松阪牛と雲丹のタタキジュレかけ

    前菜   松阪牛にぎり寿司

    煮物椀  松阪牛沢煮

    お造り  松阪牛ローストビーフ

    焼き物  炭火焼き松阪牛ヒレステーキ

    小鍋   季節野菜の牛しゃぶしゃぶ風 緑彩特製胡麻たれ

    変わり鉢 松阪牛特製クリームコロッケ 

    ご飯   山椒ご飯の松阪牛ステーキ丼

    デザート

     

    デザートを入れて全9品なコース料理をご用意させていただきました。

    お客様にも大変喜んで頂き新たな緑彩のコース料理として追加させていただきます。

     

     

    低温調理を用いておりお寿司やお造りも楽しんでいただきました。

     

    松阪牛尽くしコース全9品      13000円(税別)

    仕入れ仕込みの準備がございますので、まことに申し訳ございませんが1週間前までのご予約でお願いいたします。

                                  ご予約お待ちしております。

                                  TEL059-229-2321

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    | ryokusai | 22:33 | comments(0) | - | - |
    恵方巻き
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      2月3日は節分
      緑彩でも恵方巻きのご予約受付中です。



      詳細はこちらまで?
      http://kaiseki-ryokusai.com/menu/254199
      | ryokusai | 15:31 | comments(0) | - | - |
      三重県津市「あのりふぐ」天然虎河豚三重県ブランド
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        前菜
        まずは人気の白子ポン酢、次に定番のコラーゲンたっぷりの河豚煮凝り、フグ皮を出汁で煮てフグ皮のゼラチン質で固めた一品、やっぱり天然のフグ皮は旨みが違います、女性に大人気。
        身皮の難波焼きは身皮で葱を巻いて備長炭で焼き上げた一品、フグの旨みと芳ばしい香りと葱の甘みと香りが合わさった絶品です。
        その他河豚の手毬寿司やあられ粉揚げと季節料理を盛り込みました。




        てっさ
        あのりふぐの甘みと旨みを堪能ください。




        白子好きにはたまらない備長炭で焼きあげたフグ白子焼き、ゆうまでもなく絶品の一品。
        (白子が大きくなってくるのは12月後半から年明けになります。)





        身皮やトウトウミやサメ皮をサラダ仕立てにしました。
        雲丹ソースと自家製カラスで召し上がっていただきます。




        緑彩オリジナルスパイスでカラッと揚げたフグの唐揚げ。
        アツアツのフグの唐揚げはやっぱり美味しいです。




        そしていよいよ鍋の登場です、緑彩では遠慮せずにたっぷり召し上がって頂けるよう一人鍋でおだししています。
        あのりふぐの旨みが広がる絶品フグ鍋をお楽しみください。




        最後はフグ旨みがたっぷりでた出汁でつくるフグ雑炊。

        ふぐ懐石の詳細は→こちらへ
        | ryokusai | 23:32 | comments(0) | - | - |

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